萍舍
2014年11月6日 星期四
2014年5月26日 星期一
墨西哥包
墨西哥包 包皮食譜
MC
A) 湯種 1份(熱水 100g + 高筋粉 20g 拌勻後放涼備用),
B) 高筋粉270g, 糖45g, 鹽4g, 淡忌廉30g, 牛奶30g, 依士粉 6g, 蛋43g,
C) 牛油25g, 白芝麻 50g
做法:
1) 先將所有材料 (B) + (A) 混合成糰, 再加入 (C) 搓至光身並起薄膜狀,
2) 麵糰放於溫暖地方進行第1次發酵至2倍大,
3) 取出麵糰輕壓放氣, 然後分成 8等份滾圓, 靜止約15分鐘,
4) 分別把麵糰捍平卷起, 放於溫暖地方進行第2次發酵至 2倍大,
5) 以180度焗約15-18分鐘至金黃便成.
墨西哥皮
食譜 為食貓
低筋麵粉
100 克
牛油 (室) 100 克
糖
80 克
蛋 50克
將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。
加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉, 攪拌均勻即可
將皮料放入唧袋,在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料, 覆蓋面約三分之二
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