2014年4月17日星期四

合桃提子朱古力包





湯種做法
高筋粉   50g
水          250g
 將水加入高筋粉中拌勻
放入煲內慢火煮至成濃稠,一邊煮一邊攪勻
煮好的湯種放涼入雪櫃可放4-5天
今次只用50g


湯種         50g
高筋粉     150g
速酵母     1.5g
砂糖         40g
幼鹽        少許
牛油         20g
牛奶         90g
可可粉     10g
合桃         30g
提子         40g

做法
主麵糰
1.將牛奶及所有材料倒入盆中
2.所有材料搓揉至拉出薄膜
3.將麵糰滾圓,收口揑緊放在盆中蓋上保鮮紙發酵至兩倍大
4.第一次發酵完後將麵糰中的空氣用手壓出空氣
5.麵糰分成约60g一個,滾成圓形,蓋上保鮮紙休息20分鐘。
6.預熱焗爐170度
7.將麵糰壓扁,在麵糰放上合桃提子輕手再按壓
8.第二次發酵成2倍大
9.發酵完入爐焗约15分鐘



2014年4月11日星期五

醬油焗鴨



材料
急凍鸭    一隻   (超市有售)
調味
生抽   1湯匙
老抽     1茶匙    
糖    1又1/2茶匙
鹽     1/4茶匙
胡椒粉   少許
做法
將鸭洗淨後開邊,將鸭翼切下
將所有調味攪勻,塗在鸭身及鸭翼醃4小時
預熱焗爐200度
醃好後先將鸭吊乾
入爐前用生粉塗勻鸭身
焗30分鐘即成
斬件上碟









2014年4月10日星期四

花膠冬菇燜鸭掌

材料
冬菇     8隻
花膠     4隻   (細隻)
鸭掌     8隻
調味
鮑魚汁    1湯匙
老抽        1茶匙
蠔油        1湯匙
鹽            1/4茶匙
糖             1/4茶匙
水            350ml
做法
花膠隔晚用水浸發,再用薑葱出水至軟身
用水浸發冬菇
鴨掌我用了急凍鮮鸭掌,自己用油炸至金黄色備用
用薑起油鑊先將冬菇 、鸭掌爆一會,加花膠同調味炒勻後加水燜約45分鐘,試試冬菇夠淋就可以同生粉水埋茨
(燜至中途看看花膠以夠淋可先將花膠取出)





鮮虾蒸老少平安


  2/3盒   (大盒裝豆腐)
有味鯪魚肉    4両
虾   半斤
雞蛋   1隻
調味
鹽   1/4茶匙
做法
將豆蒸10分鐘,隔去水份
將鯪魚肉、豆付、蛋、1/4茶匙鹽攪勻
將蝦放在魚肉上蒸10分鐘即成

山楂骨


材料
金沙骨   650g
山楂   35g
調味
冰糖   32g
喼汁   1茶匙
茄汁   2茶匙
老抽   1茶匙
鹽   1/4茶匙
生粉1茶匙
水350ml
醃料
生抽   1又1/2茶匙
砂糖   1茶匙
做法
先將金沙骨用醃料醃1小時
起油鑊放金沙骨煎至金香,放山楂及調味料用細火炆45分鐘後開大火收汁即成






2014年4月9日星期三

煙肉芝士粟米包

麵糰食譜來自獨角仙之17小時包包
中種
高筋粉   210g
水   120g
速酵母   2g
脫脂奶粉   6g
鹽   2.5g
早一天前將所有材料搓至柔滑,放雪柜17小時
主麵糰
高筋粉    90g
脫脂奶粉    9g
鹽        2.5g
速酵母   1g
糖    30g
蛋    30g
水   54g
無鹽牛油   30g

餡料
罐頭粟米    約8湯匙
高溶點芝士切粒     約4湯匙     
煙肉     5條切粒  用1茶匙油將煙肉炒熟

將麵糰所有材料混合(除了牛油)搓至柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入。
用保鮮紙包著發酵30分鐘,(按天氣而加減)今天因天氣比較凉今次我發酵至1小時,分割,搓圓靜置20分鐘,將麵糰壓成橢圓形放入餡料,將麵糰對摺用叉壓住封口

原本食譜鹽係6g,因覺得比較咸所以減了1g,



2014年4月7日星期一

杧果撻

撻底食譜來自   甜品大廚Tommy
牛油   90g
砂糖    65g
蛋黄   2隻
低筋粉   65g
高筋粉   65g
杧果   兩個
朱古力粒    少許
甜忌廉  150g
1.將牛油、砂糖、用電動打蛋器擴起至淺黄色
2.加入蛋黄繼續攪拌
3.用刮刀慢慢將兩面粉一起和牛油蛋糊混合在一團就夠了,不要過份攪拌,因為可能會導至過硬
4.放入雪柜静置兩小時,之後拿出桿薄放入模,预熱焗爐180度,放入焗爐15分鐘,成金黄色即可
5.將朱古力隔水坐溶
6.甜忌廉用打蛋器打至起
7.杧果切條
8.將朱古力醬塗在撻皮上,再放忌廉、杧果條
9.放入雪柜1小時後食用更好食