17小時腸仔包

中種
高筋麵粉                          120g
水                                       69g
即溶酵母                           1g
鹽                                       2g
奶粉                                   4g
主麵糰
(a)高筋麵粉                           51g
(b)水                                       8g
蛋汁                                   15g
砂糖                                   2g
鹽                                       1g
即溶酵母                           1g
(C)牛油                            13g

預備17小時中種:
1.  把中種材料(高粉除外)混合, 放置5-10分鐘至酵母完全溶解.
2.  把高粉篩入(1).
3.  攪拌成糰, 蓋上保鮮紙, 放入雪櫃17小時.
製作主麵糰:
1.  把(b)混合, 篩入(a), 略為攪拌.
2.  把17小時中種切小塊, 放入(1).
3.  搓麵糰至有筋性, 加入(c).
4.  再搓麵糰至拉出薄膜.
5.  滾圓蓋上保鮮紙, 靜止鬆弛10分鐘.
6.  把麵糰分成6份,包入腸仔
7.  預熱焗爐至180度,   焗20分鐘即成.

麵糰部份食譜來自Macao

麻醬青瓜木耳

五柳黃花

黄花魚用少許鹽同胡椒粉查勻醃30分鍾

黄花魚煎熟

再起油鑊將五柳菜炒一會加茄汁、鹽、糖、水煮一會收汁淋係黄花魚上即可

栗子撻

食譜來自

Choco Bakery, 甜品大廚:Tommy)

 

栗子迷你撻

撻皮材料：

牛油 90g

砂糖 65g

蛋王 2隻

低筋面粉 65g

高筋面粉 65g

1)先將牛油、砂糖，用電動打蛋器打起至淺黃色。

2)加入蛋王繼續攪拌。

3)用刮刀慢慢將兩種面粉一起和牛油蛋糊混合，只會剛剛合在一團就夠了，不要過份攪拌­，因為可能會導至過硬。

4)放入雪櫃靜置兩小時，之後拿出來桿薄放入模，預熱焗爐150度放入焗爐15分鐘，變成金黃色即可出­爐放涼。

栗子茸係自己做
栗子煲熟加忌廉同糖打成茸
下次再打栗子茸時試下加埋淡奶同椰汁,應該會再香D

豉汁蒸白鳝

 

唔同地區買,一斤白鱔可差40元一斤

奶皇椰茸包

呢個包係用整月餅時淨底Ｄ奶皇餡做嘅,不過加咗椰,女婿話好好食