瑞士卷 食譜來自高Ling
材料 (32×22cm焗盆)
蛋白 4隻 (大蛋)
蛋黃 3隻
砂糖 60g
低筋粉 65g
牛奶 30g
橄欖油 35g
甜忌廉 120g
做法
1 低筋粉過篩2次備用
2 蛋黃加入20g砂糖打至淺黃色後加入橄欖油拌勻再加入
牛奶拌勻
3 分2次加入低筋粉拌勻後備用
4 蛋白打至起泡分3次加入餘下的砂糖打至企身
5 把1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻後把麵糊倒回餘下的蛋白
霜中拌勻
6 倒入已鋪牛油紙的焗盆中掃平
7 放入已預熱170℃焗爐中焗20分鐘
8 待稍涼撕去牛油紙,放到另一塊牛油紙上至完全涼透塗
上已打發的甜忌廉後捲
9 放入雪櫃30分鐘定形後取出切件
