沙爹京葱爆牛

17小時粟米火腿包

第一次用17小時中種法做包,照以下食譜做,可能誤解左意思,只係將所有中種材料搓勻就放入雪柜,到17小時看到麵糰以發大小小,唉！都唔知得唔得,唯有照做試下,哈！又做到喎,比之前做嘅直接法同湯種,鬆軟好多,17小時果然名不虛傳。

食譜來自Macao



中種
高筋麵粉                          120g
水                                       69g
即溶酵母                           1g
鹽                                       2g
奶粉                                   4g
主麵糰
(a)高筋麵粉                           51g
(b)水                                       8g
蛋汁                                   15g
砂糖                                   2g
鹽                                       1g
即溶酵母                           1g
(c)
牛油                                   13g
粟米  適量
火腿  適量
芝麻  少許

預備17小時中種:
1.  把中種材料(高粉除外)混合, 放置5-10分鐘至酵母完全溶解.
2.  把高粉篩入(1).
3.  攪拌成糰, 蓋上保鮮紙, 放入雪櫃17小時.
製作主麵糰:
1.  把(b)混合, 篩入(a), 略為攪拌.
2.  把17小時中種切小塊, 放入(1).
3.  搓麵糰至有筋性, 加入(c).
4.  再搓麵糰至拉出薄膜.
5.  滾圓蓋上保鮮紙, 靜止鬆弛10分鐘.
6.  把麵糰分成6份, 滾圓.
7.  分別包入粟米火腿
8.  最後發酵至2倍大, 掃上蛋汁, 放上芝麻.
9.  預熱焗爐至180度,   焗20分鐘即成.

南乳焗雞

因醃雞時間唔夠,所以只有表面有味,但有好香南乳味,下次都係要醃過夜好Ｄ
醃雞只用了南乳小塊~生抽~少許糖