17小時腸仔包

中種
高筋麵粉                          120g
水                                       69g
即溶酵母                           1g
鹽                                       2g
奶粉                                   4g
主麵糰
(a)高筋麵粉                           51g
(b)水                                       8g
蛋汁                                   15g
砂糖                                   2g
鹽                                       1g
即溶酵母                           1g
(C)牛油                            13g

預備17小時中種:
1.  把中種材料(高粉除外)混合, 放置5-10分鐘至酵母完全溶解.
2.  把高粉篩入(1).
3.  攪拌成糰, 蓋上保鮮紙, 放入雪櫃17小時.
製作主麵糰:
1.  把(b)混合, 篩入(a), 略為攪拌.
2.  把17小時中種切小塊, 放入(1).
3.  搓麵糰至有筋性, 加入(c).
4.  再搓麵糰至拉出薄膜.
5.  滾圓蓋上保鮮紙, 靜止鬆弛10分鐘.
6.  把麵糰分成6份,包入腸仔
7.  預熱焗爐至180度,   焗20分鐘即成.

麵糰部份食譜來自Macao

麻醬青瓜木耳

五柳黃花

黄花魚用少許鹽同胡椒粉查勻醃30分鍾

黄花魚煎熟

再起油鑊將五柳菜炒一會加茄汁、鹽、糖、水煮一會收汁淋係黄花魚上即可

栗子撻

食譜來自

Choco Bakery, 甜品大廚:Tommy)

 

栗子迷你撻

撻皮材料：

牛油 90g

砂糖 65g

蛋王 2隻

低筋面粉 65g

高筋面粉 65g

1)先將牛油、砂糖，用電動打蛋器打起至淺黃色。

2)加入蛋王繼續攪拌。

3)用刮刀慢慢將兩種面粉一起和牛油蛋糊混合，只會剛剛合在一團就夠了，不要過份攪拌­，因為可能會導至過硬。

4)放入雪櫃靜置兩小時，之後拿出來桿薄放入模，預熱焗爐150度放入焗爐15分鐘，變成金黃色即可出­爐放涼。

栗子茸係自己做
栗子煲熟加忌廉同糖打成茸
下次再打栗子茸時試下加埋淡奶同椰汁,應該會再香D

豉汁蒸白鳝

 

唔同地區買,一斤白鱔可差40元一斤

奶皇椰茸包

呢個包係用整月餅時淨底Ｄ奶皇餡做嘅,不過加咗椰,女婿話好好食

沙爹京葱爆牛

17小時粟米火腿包

第一次用17小時中種法做包,照以下食譜做,可能誤解左意思,只係將所有中種材料搓勻就放入雪柜,到17小時看到麵糰以發大小小,唉！都唔知得唔得,唯有照做試下,哈！又做到喎,比之前做嘅直接法同湯種,鬆軟好多,17小時果然名不虛傳。

食譜來自Macao



中種
高筋麵粉                          120g
水                                       69g
即溶酵母                           1g
鹽                                       2g
奶粉                                   4g
主麵糰
(a)高筋麵粉                           51g
(b)水                                       8g
蛋汁                                   15g
砂糖                                   2g
鹽                                       1g
即溶酵母                           1g
(c)
牛油                                   13g
粟米  適量
火腿  適量
芝麻  少許

預備17小時中種:
1.  把中種材料(高粉除外)混合, 放置5-10分鐘至酵母完全溶解.
2.  把高粉篩入(1).
3.  攪拌成糰, 蓋上保鮮紙, 放入雪櫃17小時.
製作主麵糰:
1.  把(b)混合, 篩入(a), 略為攪拌.
2.  把17小時中種切小塊, 放入(1).
3.  搓麵糰至有筋性, 加入(c).
4.  再搓麵糰至拉出薄膜.
5.  滾圓蓋上保鮮紙, 靜止鬆弛10分鐘.
6.  把麵糰分成6份, 滾圓.
7.  分別包入粟米火腿
8.  最後發酵至2倍大, 掃上蛋汁, 放上芝麻.
9.  預熱焗爐至180度,   焗20分鐘即成.

南乳焗雞

因醃雞時間唔夠,所以只有表面有味,但有好香南乳味,下次都係要醃過夜好Ｄ
醃雞只用了南乳小塊~生抽~少許糖

鰂魚煲蕃茄甘筍湯

蒜茸豆豉繪魚腩

鯇魚腩
豆鼓
蒜茸
葱切粒
紅椒粒  (如食辣可以用指天椒)
調味
生抽~糖~生粉~水
魚腩切片蒸熟,
起油鑊爆香豆豉~蒜茸~加紅椒粒後放調味
淋在魚腩面放葱粒即成

炒集粒

雪柜有幾塊午餐肉，有條腸仔,有條甘筍,就將佢炒埋一碟

焗雞亦

芝士煙肉焗薯

焗薯  2個
煙肉粒 適量
芝士  2塊
先將薯仔每面切一片,隔水蒸熟,
再在薯仔面放煙肉粒後加芝士
預熱焗爐180度,焗至芝士溶及表面金黄色即成

茄喱牛脷粒

醬汁五層肉

肉醬意粉

蒜茸多士

食譜來自~馬雪莉-我家也是麵包店

麵包材料: 高筋粉    250g
(五條)       中筋粉    250g
               
                酵母      6g
                      糖           70g
                鹽            3g
                奶粉       12g
                牛油        35g
               

雞蛋湯種~(兩份)
蛋黃             一隻

砂糖            10 g

高筋麵粉     15 g

鮮奶             70 g

做法：

1)將所有材料倒至一個小鍋，並用打蛋器拌勻

2)開小火加熱，用打蛋器不斷搞拌至成忌廉狀

主麵糰做法:

1)先將所有乾材料拌勻，加入湯種及水搓勻
2)搓至光滑及可拉起如一塊布
3)放係溫暖地方發酵約一小時, 用一隻手指放在麵團中, 如果無即時回彈即發酵完成
4)將麵團分成所需份量
5)將麵團搓成圓形, 發酵10分鐘, 將麵團卷成長條狀,放入焗模, 最後發酵約半小時至倍半大左    右
6)預熱焗爐170'C, 掃上牛奶及芝麻, 焗至金黃色

蒜蓉醤
植物牛油( 搽麵包個隻)
蒜粉
蕃茜碎
鹽
份量要按製作量及口味調整, 自行試味