花膠冬菇燜鸭掌

材料

冬菇     8隻

花膠     4隻   (細隻)

鸭掌     8隻

調味

鮑魚汁    1湯匙

老抽        1茶匙

蠔油        1湯匙

鹽            1/4茶匙

糖             1/4茶匙

水            350ml

做法

花膠隔晚用水浸發,再用薑葱出水至軟身

用水浸發冬菇

鴨掌我用了急凍鮮鸭掌，自己用油炸至金黄色備用

用薑起油鑊先將冬菇 、鸭掌爆一會，加花膠同調味炒勻後加水燜約45分鐘，試試冬菇夠淋就可以同生粉水埋茨

(燜至中途看看花膠以夠淋可先將花膠取出)

鮮虾蒸老少平安

豆腐  2/3盒   (大盒裝豆腐)

有味鯪魚肉    4両

虾   半斤

雞蛋   1隻

調味

鹽   1/4茶匙

做法

將豆腐蒸10分鐘，隔去水份

將鯪魚肉、豆付、蛋、1/4茶匙鹽攪勻

將蝦放在魚肉上蒸10分鐘即成

山楂骨

材料

金沙骨   650g

山楂   35g

調味

冰糖   32g

喼汁   1茶匙

茄汁   2茶匙

老抽   1茶匙

鹽   1/4茶匙

生粉1茶匙

水350ml

醃料

生抽   1又1/2茶匙

砂糖   1茶匙

做法

先將金沙骨用醃料醃1小時

起油鑊放金沙骨煎至金香，放山楂及調味料用細火炆45分鐘後開大火收汁即成