黑椒牛脷

五柳芋餅

冰凍九孔鮑

素肉冬瓜粒

咸豬包

墨西哥包

墨西哥包    包皮食譜  MC

A) 湯種 1份(熱水 100g + 高筋粉 20g 拌勻後放涼備用),

B) 高筋粉270g, 糖45g, 鹽4g, 淡忌廉30g, 牛奶30g, 依士粉 6g, 蛋43g, 

C) 牛油25g, 白芝麻 50g

做法:

1) 先將所有材料 (B) + (A) 混合成糰, 再加入 (C) 搓至光身並起薄膜狀,

2) 麵糰放於溫暖地方進行第1次發酵至2倍大,

3) 取出麵糰輕壓放氣, 然後分成 8等份滾圓, 靜止約15分鐘,

4) 分別把麵糰捍平卷起, 放於溫暖地方進行第2次發酵至 2倍大,

5) 以180度焗約15-18分鐘至金黃便成.

墨西哥皮   食譜  為食貓

低筋麵粉   100 克

牛油 (室)   100 克

糖  80 克

蛋    50克

將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。

加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可

將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二

北海道牛油卷

食譜來自MC

A) 湯種 1份(熱水 100g + 高筋粉 20g 拌勻後放涼備用),

B) 高筋粉270g, 糖45g, 鹽4g, 淡忌廉30g, 牛奶30g, 依士粉 6g, 蛋43g, 

C) 牛油25g, 

做法:

1) 先將所有材料 (B) + (A) 混合成糰, 再加入 (C) 搓至光身並起薄膜狀,

2) 麵糰放於溫暖地方進行第1次發酵至2倍大,

3) 取出麵糰輕壓放氣, 然後分成 8等份滾圓, 靜止約15分鐘,

4) 分別把麵糰捍平卷起, 放於溫暖地方進行第2次發酵至 2倍大,

5)查蛋液

6) 以180度焗約15-18分鐘至金黃便成.  注意:每個焗爐温度不同

合桃提子朱古力包

湯種做法
高筋粉   50g
水          250g
 將水加入高筋粉中拌勻
放入煲內慢火煮至成濃稠，一邊煮一邊攪勻
煮好的湯種放涼入雪櫃可放4-5天
今次只用50g


湯種         50g
高筋粉     150g
速酵母     1.5g
砂糖         40g
幼鹽        少許
牛油         20g
牛奶         90g
可可粉     10g
合桃         30g
提子         40g

做法
主麵糰
1.將牛奶及所有材料倒入盆中
2.所有材料搓揉至拉出薄膜
3.將麵糰滾圓，收口揑緊放在盆中蓋上保鮮紙發酵至兩倍大
4.第一次發酵完後將麵糰中的空氣用手壓出空氣
5.麵糰分成约60g一個，滾成圓形，蓋上保鮮紙休息20分鐘。
6.預熱焗爐170度
7.將麵糰壓扁，在麵糰放上合桃提子輕手再按壓
8.第二次發酵成2倍大
9.發酵完入爐焗约15分鐘

醬油焗鴨

材料

急凍鸭    一隻   (超市有售)

調味

生抽   1湯匙

老抽     1茶匙    

糖    1又1/2茶匙

鹽     1/4茶匙

胡椒粉   少許

做法

將鸭洗淨後開邊,將鸭翼切下

將所有調味攪勻，塗在鸭身及鸭翼醃4小時

預熱焗爐200度

醃好後先將鸭吊乾

入爐前用生粉塗勻鸭身

焗30分鐘即成

斬件上碟

花膠冬菇燜鸭掌

材料

冬菇     8隻

花膠     4隻   (細隻)

鸭掌     8隻

調味

鮑魚汁    1湯匙

老抽        1茶匙

蠔油        1湯匙

鹽            1/4茶匙

糖             1/4茶匙

水            350ml

做法

花膠隔晚用水浸發,再用薑葱出水至軟身

用水浸發冬菇

鴨掌我用了急凍鮮鸭掌，自己用油炸至金黄色備用

用薑起油鑊先將冬菇 、鸭掌爆一會，加花膠同調味炒勻後加水燜約45分鐘，試試冬菇夠淋就可以同生粉水埋茨

(燜至中途看看花膠以夠淋可先將花膠取出)

鮮虾蒸老少平安

豆腐  2/3盒   (大盒裝豆腐)

有味鯪魚肉    4両

虾   半斤

雞蛋   1隻

調味

鹽   1/4茶匙

做法

將豆腐蒸10分鐘，隔去水份

將鯪魚肉、豆付、蛋、1/4茶匙鹽攪勻

將蝦放在魚肉上蒸10分鐘即成

山楂骨

材料

金沙骨   650g

山楂   35g

調味

冰糖   32g

喼汁   1茶匙

茄汁   2茶匙

老抽   1茶匙

鹽   1/4茶匙

生粉1茶匙

水350ml

醃料

生抽   1又1/2茶匙

砂糖   1茶匙

做法

先將金沙骨用醃料醃1小時

起油鑊放金沙骨煎至金香，放山楂及調味料用細火炆45分鐘後開大火收汁即成

煙肉芝士粟米包

麵糰食譜來自獨角仙之17小時包包

中種

高筋粉   210g

水   120g

速酵母   2g

脫脂奶粉   6g

鹽   2.5g

早一天前將所有材料搓至柔滑，放雪柜17小時

主麵糰

高筋粉    90g

脫脂奶粉    9g

鹽        2.5g

速酵母   1g

糖    30g

蛋    30g

水   54g

無鹽牛油   30g

餡料

罐頭粟米    約8湯匙

高溶點芝士切粒     約4湯匙     

煙肉     5條切粒  用1茶匙油將煙肉炒熟

將麵糰所有材料混合(除了牛油)搓至柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包著發酵30分鐘，(按天氣而加減)今天因天氣比較凉今次我發酵至1小時，分割，搓圓靜置20分鐘，將麵糰壓成橢圓形放入餡料，將麵糰對摺用叉壓住封口

原本食譜鹽係6g,因覺得比較咸所以減了1g，

杧果撻

撻底食譜來自   甜品大廚Tommy

牛油   90g

砂糖    65g

蛋黄   2隻

低筋粉   65g

高筋粉   65g

杧果   兩個

朱古力粒    少許

甜忌廉  150g

1.將牛油、砂糖、用電動打蛋器擴起至淺黄色

2.加入蛋黄繼續攪拌

3.用刮刀慢慢將兩面粉一起和牛油蛋糊混合在一團就夠了，不要過份攪拌，因為可能會導至過硬

4.放入雪柜静置兩小時，之後拿出桿薄放入模，预熱焗爐180度，放入焗爐15分鐘，成金黄色即可

5.將朱古力隔水坐溶

6.甜忌廉用打蛋器打至起

7.杧果切條

8.將朱古力醬塗在撻皮上，再放忌廉、杧果條

9.放入雪柜1小時後食用更好食

蒜香椒鹽九節虾

九節蝦   半斤

蒜粒   1湯匙

薑粒   1茶匙

芫茜粒   1湯匙

椒鹽   1/4茶匙

將蝦剪去虾脚洗淨抹乾水份

起油鑊將虾煎熟

再起油鑊先爆香薑粒後加入蒜粒、蝦、椒鹽、芫茜粒炒勻即成

五香豬仔骨

豬仔骨   約2磅
調味
五香粉   1/2茶匙
豉油   1湯匙
幼鹽   1/4茶匙
糖   1/2茶匙
生粉   1/2茶匙
先將豬仔骨用所有調味醃4小時
起油鑊炸熟豬仔骨
用小量油起鑊再放豬仔骨放少許五香粉和少許幼鹽炒勻即可

麻醬山東木耳

木耳   半兩
日式麻醬    2湯匙
日式沙拉汁    1湯匙
幼鹽   少許
砂糖  少許
將木耳浸淋，煲滚水下木耳煲15分鐘
隔去水份灘凍
食時將醬汁和木耳拌勻即可食用

吞拿魚玉米披薩

部份食譜來自超手感麵包

材料
高筋粉    200g
低筋粉20g
砂糖   40g
鹽   4g
温水   (35度)   150ml
即溶酵母粉   4g
橄欖油   4g
配料
吞那魚(罐頭)  150g
玉米(罐頭)   150g
Pizza用芝士   150g
蛋黄醬       4湯匙
練奶   1又1/2湯匙
做法
將高、低粉過篩，放入攪拌盆中，將糖與鹽分別放左在兩旁
酵母粉，水一齊放入盆中拌勻
將所有材料搓至光滑後加橄欖油，搓至可拉出薄膜
將麵糰揉成圓狀在盆中蓋上條鮮紙進行第一次發酵
麵糰發酵至兩倍大，取出排氣
將麵糰分割成約60g一個，搓圓後蓋上保鮮紙靜置15分鐘
將每個麵糰用擀麵棍壓成橢圖形,放在已鋪上烘焙紙烤盤上
進行第二次發酵,發酵至兩倍大
蛋黄醬加練奶拌勻放入唧袋中
將蛋黄醬唧在麵糰上，再放吞那魚及玉米，再放芝士後唧上蛋黄醬
预熱焗爐180度
放入焗爐烤約12分鐘

燕窩鮮奶燉蛋白

材料

鮮奶   250ml

蛋白   2隻

砂糖   2湯匙半

燕窩   1盞

做法

燕窩1盞,浸透後清除集毛,用半碗水燉1小時即成

燕窩燉好備用

慢火將鮮奶、糖加熱至糖完全溶解,熄火

蛋白沸勻後加入鮮奶中拌勻

將奶過篩，倒入碗中

用錫紙蓋好

用中細火隔水蒸10分鐘

將燕窩放在蛋白上即成

(以上份量可做3小碗)

迷你蛋沙律芝麻包

材料

高筋粉   200g

低筋粉   50g

砂糖   35g

鹽    4g

蛋    25g

温水   125g

即溶酵母   3.5g

牛油   20g

芝麻  少許

1.高筋粉與低筋粉混合後過篩，將其餘材料加入拌勻(糖和鹽分兩邊放)

2.搓至光滑加牛油，再搓至可拉出薄膜,，放入盆中蓋上保鮮紙發酵至兩倍大

3.取出麵糰排氣，再分割成13份,靜置15分鐘

4.將麵糰揑成水滴形

5.用麵棍壓成上寬下修長形，

6.從寬一面開始向前捲起成形

7.第二次發酵,待發酵至兩倍大

8.掃上蛋汁，酒上芝麻

9.預熱焗爐170度

10.焗約15分鐘

沙律蛋

雞蛋   4隻

蛋黄醬   4湯匙

練奶    1茶匙

鹽    1/4茶匙

1.雞蛋煲熟去殼切粒,加蛋黄醬、練奶、鹽拌勻

2.將麵包在中間切開  2/3放上蛋沙律即成

鮮虾冷麵

材料
低筋粉   200g
高筋粉   70g
鴨蛋   1隻
鹽   2g
水   60ml
做法
1.將所有材料搓勻
2.將麵糰分成6份
3.將麵糰放入打麵糰機由1至6度慢慢壓薄    (每度約壓20次)
4.煲滾水加橄欖油待用
5.再用切麵機切成幼麵
6.每切完一份麵糰即放入滾水煮熟，约半分鐘,麵浮起即成
7.預備一盆冰凍滾水,將煮熟冷麵過冰水,然後隔去水份即可食用

醬汁
蛋黄醬   6湯匙
日式沙拉汁   1湯匙
練奶   1茶匙

配料
蝦  一斤
温室青瓜  1條

煑滾水將蝦煮熟,去殼留尾 去腸,
用刀畧為拍扁蝦肉
青瓜去瑯切幼條

將蝦、青瓜、醬汁放在冷麵上即成

三月。洋紫荊

薯茸肉餅

材料

梅 頭瘦肉   130g

薯仔  約150g   (一個細薯仔)

調味

幼鹽   1/8茶匙

豉油    半茶匙

糖   1/4茶匙

豆粉    2茶匙

雞蛋   1隻

1.將梅頭瘦肉剁成肉碎

2.薯仔去皮刨成幼條，揸乾水份

3.將所有調味及材料拌勻

4.起油鑊將兩面煎成金黃即成