2012年12月31日 星期一

蒜香黑豚肉



黑豚豬扒二件
蒜茸適量

先炸香蒜茸
豬扒用生抽、幼鹽、糖、生粉醃2小時
起油鑊煎熟豬扒
將豬扒切條,再放落鑊加入以炸香蒜茸炒勻即可

 
 

2012年12月30日 星期日

牛柳炒三




馬蹄糕

馬蹄糕  (食譜來自Nancy Mama)

材料
馬蹄粉 125克
糖 210克
水 3杯 (8安士杯)
馬蹄 15粒
(以下蒸法是亞媽教)1.將1杯半水加糖煮溶
2.將1杯半水加馬蹄粉開勻後用篩格過
3.糖水滾後加馬蹄粒收至中火,將馬蹄粉水攪勻倒三份一到糖水中拌勻熄火略為灘凍
4.跟着再將餘下馬蹄粉水加入攪勻
5.將馬蹄粉漿加2湯殼在糕盆中蒸至透明後,約10分鐘再加2湯殼,再蒸至透明,直至加完.
6.放涼後入雪柜

 
 
 

將一半水加糖煮溶
 

餘下之水加馬蹄粉開勻過篩


 

將馬蹄粒及以過篩馬蹄粉水加1/3落糖水中拌勻熄火

跟着再將餘下馬蹄粉水加入攪勻
 
將馬蹄粉漿加2湯殼在糕盆中蒸至透明後,(約10分鐘)
 

再加2湯殼至全部蒸熟

人生



人生




人生有幾多個十年

有人一出生就要與病為友

亦有活不過十歲

如果幸運地健康成長

何不放開懷抱

放開執着

拋開怨氣

釋放自己

善待自己

茘芋扣肉

荔芋扣肉   食譜來自(Martha Sherpa 的美食烹飪世界)
 
1. 腩肉8両,原件煲4560分鐘至筷子可插過,撈起。立刻搽老抽上色
2. 猛鑊猛油把腩肉炸至皮鬆化,撈起啤水
3. 把腩肉改至合適寬度,切骨牌形
4. 芋頭5両去皮,用中油炸至金黃硬身撈起
5. 蒜茸及干葱茸各2粒爆香,加腩肉兜勻,加水半杯,柱侯醬1茶匙,南乳2茶匙,五香粉1/4茶匙,1/2 茶匙雞粉,1/4茶匙鹽,1湯匙糖,老抽少許及橙紅水(家庭用可免)。煮滾即盛起。
6. 把腩肉皮向下及芋片梅花間竹地排在扣碗中,加入汁液。
7. 蒸45分鐘至1小時至稔(可依據個人口味,續蒸至合適稔度)
8. 上桌前,先把汁液泌出,再把扣肉扣入碟中
9. 原汁試味后,用约1/2茶匙生粉埋琉璃献,淋扣肉上。
 

食剩少許扣肉,買了饅頭做扣肉包
 


 

2012年12月27日 星期四

味菜肉煎麵

味菜肉煎麵
菜乾排骨蠔豉粥
麵餅一個
肉
味菜
紅召
1.肉用豉油、糖、生粉醃1小時
2.紅召、味菜切條
3.將麵餅用暖水浸開
4.用易潔鑊慢火煎香麵餅
5.起油鑊炒紅召備用
6.起油鑊爆香肉後加入味菜、水煮一會
7.將肉放在麵上即成



2012年12月15日 星期六

蓮藕 炆腩仔

材料
蓮藕半斤
骨腩一細條
細南乳半塊
做法
蓮藕切件
南乳加少許水開 勻
骨腩 切件加 鹽、糖、生粉 少許生抽 醃一小時

起油鑊落南乳爆香後 ,落骨腩炒片刻再落埋蓮藕兜勻後加少許鹽、糖、水
收細火炆 至骨腩淋滑即成
如水份較多,開大收汁.


紅豆糕




2012年12月12日 星期三

淮山杞子煮焗雞


淮山杞子煮焗雞
一日睇都市閒情上門教煮餸
呢集係教明火煮焗雞
做法係將雞原汁原味煮出來
但是食落都係同隔水蒸無乜分別


碟底放大量葱
免將雞煮燶
 
用錫紙包好


先用大火煑後用慢火煑熟

 
 

海鮮蒸飯


海鮮蒸飯
又係睇電視
見到介紹用海鮮篜飯
我隨口話
揾日整餐食先
女婿即刻話好呀!好呀!
呢排街市有好多象拔蚌仔賣
所以昨晚就整海鮮蒸飯
買咗九節虾、象拔蚌仔、班頭
D象拔蚌仔同九節虾好鮮咁,班頭就麻麻地


 

 

 

2012年12月10日 星期一

焗豬仔骨

焗豬仔骨
豬仔骨
叉燒醬
 將叉燒醬搽滿豬仔骨醃一晚
焗爐預熱180度
焗約20分鐘
取出搽麥芽糖
再焗10分鐘即成



蕃薯脆條

買咗一些唔甜嘅紫蕃薯
又唔想煮糖水
唯有上網找一些用蕃薯做的甜品
蕃薯脆條
呢個好易做
又幾好食喎

 


2012年12月3日 星期一

豉椒雞亦

雞亦
三色椒
豆豉
蒜茸
雞亦斬件加生油、糖、幼鹽、胡椒粉、生粉醃2小時
三色椒切件
起油鑊落三色椒加少許鹽炒片刻起鑊
再起油鑊爆香蒜頭豆豉放雞亦炒致金黃色
 放 少許鹽、糖加水煑熟雞亦
放三色椒埋生粉茨即戌



2012年12月1日 星期六

蜜汁一字排

一字排加生抽 、糖 、生粉醃2小時
起 油鑊爆香一字排後加叉燒醬炒片刻加水 炆至一字排熟
大火收汁即成