椰茸包

食譜來自翠兒

材料
A  牛奶140克  雞蛋1隻  砂糖60克  鹽2克  高筋粉300克  奶粉8克  依士4克  牛油25克

B  椰蓉100克  砂糖70克  軟牛油30克  蛋液30克

材料A按順序放入麵包機，按功能8完成麵糰發酵
材料B全部攪勻成餡料
麵糰排氣，分成9等份，包入餡料卷好排入焗盤
蓋上保鮮紙，發酵完成掃上蛋液
放入預熱190度之焗爐，焗約20-25分鐘至金黃色

芝士腸硬豬

芝士煙肉豬仔包

食譜來自陳郁芬老師65度湯種麵包

材料
高筋粉350g
低筋粉150g
鹽 10g
即溶依士  2茶匙
水  330g
1.將所有材先用慢速打勻
2.再輕中速打至擴展階段
3.將麵糰滚圓，用保鮮紙包好,發酵至２倍大
4.排氣、分割麵糰、鬆弛15分鐘包餡整形
5.最後發酵至兩倍大
6.入爐用止火180度/  下火150度,噴水,焗約25分鐘

饀料自己加入
煙肉適量切粒
高溶點芝士適量切粒

綠茶紅豆包

綠茶忌廉包

 

食譜來自網絡

忌簾綠茶包    

高根粉   200g

依士     3g

蛋    30g

糖   8g

温水    100g

牛油     20g

綠茶粉….3g

忌廉餡材料：   鮮奶 150g.     牛油 25g.      全蛋 25g.       砂糖 25g.       粟粉 10g.      低筋麵粉 10g

做法：

1.   牛奶與牛油一起放入煲中煮熱

2.   蛋與砂糖拌勻後，分次將(1)中牛奶倒入攪拌均勻

3.   粉類過篩後加入其中拌勻，再用小火煮杰即可

4.   放涼放雪櫃雪凍，分約每份30g，有剩加牛奶開稀唧上面做裝飾。

咖哩炆牛尾

虾仁燴蛋白

餐肉蛋包

腸仔包

瑞士卷

瑞士卷    食譜來自高Ling

材料 (32×22cm焗盆)

蛋白 4隻 (大蛋)

蛋黃 3隻

砂糖 60g

低筋粉 65g

牛奶 30g

橄欖油 35g

甜忌廉 120g

做法

1 低筋粉過篩2次備用

2 蛋黃加入20g砂糖打至淺黃色後加入橄欖油拌勻再加入

牛奶拌勻

3 分2次加入低筋粉拌勻後備用

4 蛋白打至起泡分3次加入餘下的砂糖打至企身

5  把1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻後把麵糊倒回餘下的蛋白

霜中拌勻

6 倒入已鋪牛油紙的焗盆中掃平

7 放入已預熱170℃焗爐中焗20分鐘

8 待稍涼撕去牛油紙,放到另一塊牛油紙上至完全涼透塗

上已打發的甜忌廉後捲

9 放入雪櫃30分鐘定形後取出切件

芝士腸包

粟米煙肉包

蟹柳芝士包

餐肉粟米粒包

 

辣肉腸包

 

呢部廚用機想買好耐

又因家中沒有多餘地方安置佢

所以想了又想

咁啱佢有八五折又有部壓麵機送

就忍唔到手

唉！

有部壓麵機又點唔配番部切麵機丫

今日

先試部廚用機先

有部機打粉真係舒服得多

好快就打好麵團

今次整咗

辣肉腸包

17小時腸仔包

中種
高筋麵粉                          120g
水                                       69g
即溶酵母                           1g
鹽                                       2g
奶粉                                   4g
主麵糰
(a)高筋麵粉                           51g
(b)水                                       8g
蛋汁                                   15g
砂糖                                   2g
鹽                                       1g
即溶酵母                           1g
(C)牛油                            13g

預備17小時中種:
1.  把中種材料(高粉除外)混合, 放置5-10分鐘至酵母完全溶解.
2.  把高粉篩入(1).
3.  攪拌成糰, 蓋上保鮮紙, 放入雪櫃17小時.
製作主麵糰:
1.  把(b)混合, 篩入(a), 略為攪拌.
2.  把17小時中種切小塊, 放入(1).
3.  搓麵糰至有筋性, 加入(c).
4.  再搓麵糰至拉出薄膜.
5.  滾圓蓋上保鮮紙, 靜止鬆弛10分鐘.
6.  把麵糰分成6份,包入腸仔
7.  預熱焗爐至180度,   焗20分鐘即成.

麵糰部份食譜來自Macao