17小時腸仔包

中種
高筋麵粉                          120g
水                                       69g
即溶酵母                           1g
鹽                                       2g
奶粉                                   4g
主麵糰
(a)高筋麵粉                           51g
(b)水                                       8g
蛋汁                                   15g
砂糖                                   2g
鹽                                       1g
即溶酵母                           1g
(C)牛油                            13g

預備17小時中種:
1.  把中種材料(高粉除外)混合, 放置5-10分鐘至酵母完全溶解.
2.  把高粉篩入(1).
3.  攪拌成糰, 蓋上保鮮紙, 放入雪櫃17小時.
製作主麵糰:
1.  把(b)混合, 篩入(a), 略為攪拌.
2.  把17小時中種切小塊, 放入(1).
3.  搓麵糰至有筋性, 加入(c).
4.  再搓麵糰至拉出薄膜.
5.  滾圓蓋上保鮮紙, 靜止鬆弛10分鐘.
6.  把麵糰分成6份,包入腸仔
7.  預熱焗爐至180度,   焗20分鐘即成.

麵糰部份食譜來自Macao