茘芋扣肉

荔芋扣肉   食譜來自(Martha Sherpa 的美食烹飪世界)

 

1. 腩肉8両，原件煲45至60分鐘至筷子可插過，撈起。立刻搽老抽上色

2. 猛鑊猛油把腩肉炸至皮鬆化，撈起啤水

3. 把腩肉改至合適寬度，切骨牌形

4. 芋頭5両去皮，用中油炸至金黃硬身撈起

5. 蒜茸及干葱茸各2粒爆香，加腩肉兜勻，加水半杯，柱侯醬1茶匙，南乳2茶匙，五香粉1/4茶匙，1/2 茶匙雞粉，1/4茶匙鹽，1湯匙糖，老抽少許及橙紅水(家庭用可免)。煮滾即盛起。

6. 把腩肉皮向下及芋片梅花間竹地排在扣碗中，加入汁液。

7. 蒸45分鐘至1小時至稔(可依據個人口味，續蒸至合適稔度)

8. 上桌前，先把汁液泌出，再把扣肉扣入碟中

9. 原汁試味后，用约1/2茶匙生粉埋琉璃献，淋扣肉上。

 

食剩少許扣肉,買了饅頭做扣肉包