厚切餐肉包

厚切餐肉包個人喜歡以較硬身質感
呢個午餐肉包皮比較硬身少少

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食譜部份來自:韋太
材料
午餐肉一小罐

高筋麵粉125g

無鹽牛油

(或固體菜油)7.5g

奶粉4g

幼鹽1g

砂糖15g

雞旦12.5g

即用依士粉2g

温水73g

做法

將高筋麵粉放入鋼盆內, 然後將砂糖, 幼鹽, 雞旦,奶粉

將依士粉用温水浸10分鐘後加入麵粉內

用手快速將麵糰拌勻

用手搓麵糰15分鐘或350次

搓至表面光滑, 放在盆內, , 蓋上保鮮紙發酵40-45分鐘, 至原來２-3倍

將麵糰取出,用手輕輕將麵糰按扁排氣

煞後將麵糰平均分割成所需等份

再將麵糰按所做的麵包形狀,搓成所需形狀

放在桌上用保鮮紙蓋好,  鬆馳15-20分鐘

將麵團包上餐肉

完成後麵糰放在焗盆上,

蓋保鮮紙進行最後發酵至麵糰發大2-3倍, 在麵包上掃上蛋漿

放入預熱160度焗爐, 焗15分鐘(  注意:時間及度數,每個焗爐都不同)